Egy kézben a szántóföldtől az asztalig
A BIOM egy kis, családi köves bio malom Bólyban, a Dél-Dunántúlon. Schmidt Norbert és felesége, Schmidt-Takács Ágnes vezetik, akiknek családja évtizedes bio gazdálkodási hagyományt visz tovább: a "Gazda-Molnár" szemlélet szerint a gabona termesztése és feldolgozása a szántóföldtől az asztalig egy kézben valósul meg. Lisztjeik saját termesztésű, ellenőrzött ökológiai gazdaságból származó búzából készülnek, hagyományos kőmalmi őrléssel – ez kíméletesebb eljárás, és egyedi textúrát, ízt ad a lisztnek.
Egy kézben a szántóföldtől az asztalig
A BIOM egy kis, családi vezetésű köves bio malom a Dél-Dunántúlon, Baranya megyében, Bólyban. A malmot Schmidt Norbert (építész) és felesége, Schmidt-Takács Ágnes (környezetmérnök) vezeti – mindketten bólyi kötődésűek, családjuk hosszú agrár- és bio gazdálkodási hagyományt visz tovább.
A vállalkozás hitvallása a Gazda-Molnár szemlélet: a gabona termesztése és feldolgozása egyetlen kézben valósul meg, a szántóföldtől az asztalig. Nem vásárolnak be külső gabonát nagybani piacról – a lisztjeikhez a búzát maguk termelik, ellenőrzött ökológiai gazdálkodásban.
Astrié – francia gránitköves malom
A BIOM az őrléshez francia fejlesztésű Astrié gránitköves malmot használ. Ennél a technológiánál a gránit malomkövek nem összezúzzák, hanem vágják a búzaszemet – a korpa így szinte egyben válik le, nem morzsolódik szét apró szilánkokra a lisztben. A kövek alacsony fordulatszámon forognak, ezért a malom nem termel hőt: ez a hideg őrlés, ami megóvja a hőre érzékeny enzimeket és a csíra telítetlen zsírsavait. A liszt egyetlen, kíméletes menetben készül el, így a vitaminokban gazdag csíra és az enzimekben gazdag aleuron réteg is a lisztben marad – nem az ipari őrlés szokásos melléktermékeként vész el.
Miért számít a kőmalmi őrlés?
A BIOM lisztjeit hagyományos kövekkel működő malomban őrlik. Ez az eljárás lassabb és kíméletesebb, mint az ipari hengerszékes őrlés – ez nem csak a búzaszem beltartalmi értékeinek megóvása szempontjából fontos, hanem egyedi textúrát és ízt is ad a késztermék lisztnek.
A filozófiájuk szerint a jó minőségű alapanyaghoz jó minőségű termőföld kell: meggyőződésük, hogy a megfelelő adottságú, jó termőképességű területeken lehet valóban kiváló beltartalmú bio búzát termeszteni – és ezt otthon, helyben érdemes elfogyasztani.
Nem a mennyiség, hanem a frissesség
A BIOM nem tömegtermelésre rendezkedett be. Saját szavaikkal: nem az a céljuk, hogy minél többet szállítsanak, hanem hogy a lisztek frissen, a partnerek – pékségek, éttermek, magánszemélyek – tényleges igényéhez igazodva készüljenek el. Ez a megközelítés a lisztek jellegén is érezhető: nem hónapokig raktáron álló, hanem frissen őrölt alapanyagról van szó.
