BIOM kenyérliszt BL80 - 2kg
Lisztcuvée – ahogy a borban a házasítás
A BIOM kenyérlisztje nem egyetlen búzafajta lisztje. A malom több, saját gazdaságukban termesztett, magas beltartalmú őszi búzafajtát őröl össze egyetlen menetben – ezt nevezik "házasításnak", ugyanabban az értelemben, ahogy a borban a cuvée-t házasítják a különböző szőlőfajták borai. Az eredmény nem egyetlen fajta karaktere, hanem több fajta tulajdonságának összjátéka: kiegyensúlyozottabb, összetettebb liszt, mint amit egyetlen búzafajtából lehetne kihozni.
Ezt a gondolatot fejezi ki a gyártó "lisztcuvée" elnevezése is.
Könnyed, finom szerkezet – a világos kenyerek lisztje
Ez a liszt a BIOM kínálatában a könnyedebb, finomabb szerkezetű vonalat képviseli – a világos és fehér kenyerekhez ajánlott, szemben a malom teljes kiőrlésű, markánsabb ízű termékeivel (pl. a BIO-100-zal). Ha szép, levegős bélzetű, klasszikus fehér vagy világos kenyeret szeretnél sütni, de nem akarsz lemondani a kőmalmi őrlés adta karakterről, ez a liszt arra való.
Astrié gránitköves malom – francia finomsággal
A BIOM ezt a lisztet is a Bólyban működő családi malom francia fejlesztésű Astrié gránitköves malmában őrli. Az egyedi kialakítású gránit malomkövek nem összezúzzák, hanem vágják a búzaszemet, alacsony fordulatszámon – így a malom nem termel hőt. Ez a hidegőrlés: a hőre érzékeny enzimek és a búza természetes tulajdonságai nem károsodnak az őrlés során.
A gyártó ezt "francia finomsággal kidolgozott" lisztként jellemzi – a finomság itt nem csak a szemcseméretre utal, hanem arra a kíméletes, egy menetes eljárásra, amivel a liszt elkészül.
Mihez használd?
- Világos és fehér kenyerek – ez a liszt elsődleges terepe
- Kovászos kenyerek, ahol a búza karakterét szeretnéd érvényre juttatni anélkül, hogy a tésztát nehézzé tennéd
- Zsemlék, cipók, kelt péksütemények, ahol a könnyed szerkezet és a szép kelés fontos
- Alapliszt, amit igény szerint a BIOM sötétebb, teljes kiőrlésű lisztjeivel (pl. BIO-100) is keverhetsz, ha karakteresebb kenyeret szeretnél.
| Összetevők | búzaliszt* |
Az összetevők tájékoztató jellegűek, a végső összetevőket a termék cimkéjén találhatók!
Allergének: Glutént tartalmazó gabonafélék
Kérjük, hogy fogyasztás előtt minden esetben ellenőrizze az allergén összetevőket a termék csomagolásán!
Tárolási tippek:
- Hűvös helyen: Max. 20°C-on, fénytől védve (annak érdekében, hogy a liszt a lehető leghosszabb ideig megőrizze a minőségét a legoptimálisabb tárolási hőmérséklet a 10C°). Minél alacsonyabb a tárolási helység hőmérsékleté annál kisebb az esély különböző kártevők megjelenésére.
- Szárazon: a tároló helység páratartalma a lehető legalacsonyabb legyen és semmi kép se emelkedjen 50% fölé.
- Visszazárva: Felbontás után gondosan zárja vissza a papírzacskót, amelyben a lisztet vette. Tárolásra a legjobb megoldás, ha egy jól záró (de nem légmentes) fadobozba helyezzük a lisztet. Az interneten sok olyan tanács terjed, hogy légmentesen záró fém, üveg vagy műanyag dobozba kell tenni a lisztet. Ez a lehető legrosszabb megoldás! A liszt az őrlést követően együtt él a környezettel igy felveszi vagy leadja a levegőben lévő nedvességet, ami egy természetes folyamat.
- Szellőzés: a lisztet mindig olyan helységben tartsuk, amelynek megfelelő a szellőzése így elkerülve a magas páratartalmat, dohosodás vagy penészesedést.
A BIOM kenyérlisztje nem egyetlen búzafajtából készül: több, saját termesztésű, magas beltartalmú őszi búzafajta "házasításából" – azaz összeőrléséből – születik, ahogy a bortermelésben a cuvée-t házasítják egymással a fajták. Az eredmény egy könnyed, finom szerkezetű lisztcuvée, amit francia Astrié gránitköves malomban, hidegőrléssel készítenek. Világos, fehér kenyerekhez ajánlott.
