Király malom - Király Roland

A Király Malomról

A Kecskeméti Kerecsen liszt mögött nem egy névtelen nagyüzem áll, hanem Király Roland, aki 2010-ben, korábbi katonai pályafutása után vágott bele a gazdálkodásba Kecskemét-Kadafalván. Időközben pékmesteri képesítést is szerzett, fatüzelésű mobil kemencét épített, és a lisztet saját malmában, malomköves technológiával őrli – ugyanúgy, ahogy évszázadokkal ezelőtt is készült a kenyérliszt, gépi, nagyüzemi hengermalmok helyett.

A Kerecsen búza mellett Roland a Királybúzát is termeszti és dolgozza fel: ezt a fajtát Varga Frigyes nemesítette évtizedeken át, az étkezési búza és a tönköly keresztezéséből, és 25-50%-kal magasabb fehérjetartalommal rendelkezik, mint a hagyományos búzafajták. A növény emellett rendkívül szárazságtűrő, ami azt jelenti, hogy műtrágyázás nélkül is megterem – ez közvetlenül meghatározza, milyen liszt kerül végül a zsákba.

Roland nem csak eladja a lisztet, hanem aktívan tanítja is a kovászos kenyérsütést technikáját: ő alapította a több tízezer tagot számláló "Nagyi kovászos kenyere" Facebook-csoportot, ahol otthon sütők osztják meg egymással a tapasztalataikat. Ez a fajta közvetlen kapcsolat a felhasználókkal ritka, egy liszt mögött legtöbbször egy márkanevet látsz a csomagon, a Király malom esetében a malom mögött egy konkrét szakember van.