Király malom Manitoba pizzaliszt Tipo "00" - 2kg

Manitoba pizzaliszt Tipo00 2kg

A Manitoba nem márkanév, hanem egy búzafajta-csoport: kanadai és amerikai eredetű, kifejezetten magas fehérjetartalmú kemény búzából áll, amit sok olasz pékség és pizzéria más lisztek "erősítésére" használ, ha azok önmagukban nem bírnák a hosszú kelesztést. A Tipo00 pedig nem az erősségre, hanem a szemcseméretre utal: ez az olasz liszt-osztályozás legfinomabbra őrölt, szinte korpamentes kategóriája. A Király Malom ezt a kettőt kombinálja ebben a termékben – finomra őrölt, de erős liszt.

Jellemzők

• Kiszerelés: 2 kg
• Búzafajta: kanadai Manitoba búza genetika
• Fehérjetartalom: 14% felett
• Minőségi osztály: A1-A2
• Szemcseméret: Tipo00 (finomra őrölt, alacsony korpatartalom)

Használat
Ez a liszt kifejezetten azoknak a pizzatésztáknak való, amikhez 60-65%, vagy akár magasabb hidratáltság és 24-72 órás, hűtős érlelés kell – a nápolyi stílus alapja. Egy gyengébb, alacsonyabb fehérjetartalmú liszt (pl. egy hazai BL55) ilyen hidratáltság és ilyen hosszú kelesztés mellett szétfolyóssá, ragacsossá válna, mert a sikérháló nem bírja megtartani a vizet és a fermentáció alatt keletkező gázokat. A Manitoba liszt erős sikérhálója ezzel szemben "szomjazza" a vizet, selymes, jól nyújtható tésztát ad, és a hosszú érlelés alatt sem esik szét – ennek eredménye a levegős, lyukacsos cornicione (pizzaszél), amit a nápolyi pizzánál keresel. Önmagában használva, vagy egy gyengébb liszttel keverve egyaránt működik, ha azt szeretnéd erősíteni.

Kinek ajánljuk
Elsősorban azoknak, akik otthon vagy kisebb pizzériában nápolyi stílusú, hosszan érlelt pizzatésztával dolgoznak, és eddig azt tapasztalták, hogy egy sima BL55-ös vagy hazai fehér liszt egyszerűen nem bírja a 48-72 órás hidegérlelést. De jó választás akkor is, ha egy gyengébb lisztet szeretnél "megerősíteni" – ilyenkor elég egy kisebb arányban hozzákeverni.

Az összetevők tájékoztató jellegűek, a végső összetevőket a termék cimkéjén találhatók!

Allergének: Glutént tartalmazó gabonafélék. Nyomokban szóját és mustárt tartalmazhat!

Kérjük, hogy fogyasztás előtt minden esetben ellenőrizze az allergén összetevőket a termék csomagolásán!

Tárolási tippek:

• Hűvös helyen: Max. 20°C-on, fénytől védve (annak érdekében, hogy a liszt a lehető leghosszabb ideig megőrizze a minőségét a legoptimálisabb tárolási hőmérséklet a 10C°). Minél alacsonyabb a tárolási helység hőmérsékleté annál kisebb az esély különböző kártevők megjelenésére.
• Szárazon: a tároló helység páratartalma a lehető legalacsonyabb legyen és semmi kép se emelkedjen 50% fölé. 
• Visszazárva: Felbontás után gondosan zárja vissza a papírzacskót, amelyben a lisztet vette. Tárolásra a legjobb megoldás, ha egy jól záró (de nem légmentes) fadobozba helyezzük a lisztet. Az interneten sok olyan tanács terjed, hogy légmentesen záró fém, üveg vagy műanyag dobozba kell tenni a lisztet. Ez a lehető legrosszabb megoldás! A liszt az őrlést követően együtt él a környezettel igy felveszi vagy leadja a levegőben lévő nedvességet, ami egy természetes folyamat.
• Szellőzés: a lisztet mindig olyan helységben tartsuk, amelynek megfelelő a szellőzése így elkerülve a magas páratartalmat, dohosodás vagy penészesedést.