Csoroszlya farm teljeskiőrlésű rozsliszt - 2kg

Amivel a kovász a legjobban dolgozik

Ha kovászos kenyeret sütsz, előbb-utóbb eljutsz a rozsliszthez. Nem véletlenül: a rozs a leggyorsabban és legmegbízhatóbban indítja be az erjedést, ezért a legtöbb pék rozsliszttel indítja és eteti a kovászát – akkor is, ha aztán búzakenyeret süt belőle.

Ez a rozsliszt a szári Csoroszlya Farm saját, ökológiai gazdálkodásból származó rozsából készül, ugyanabban a gazdaságban, ahol a gabona nőtt.

Teljes kiőrlésű – a teljes rozsszem

Ez a liszt 100%-ban tartalmazza a rozsszemet: a korpát és a csírát is, semmit nem szitálnak ki belőle. Ezért sötétebb, illatosabb és rostban jóval gazdagabb, mint a világos rozslisztek.

A rozs önmagában is más karakter, mint a búza: kevesebb zsírt és több ásványi anyagot tartalmaz, íze markánsabb, enyhén savanykás. A rozskenyér ezért marad hosszabb ideig frissen és nedvesen, mint a búzakenyér.

Astrié gránitköves malom – hidegen őrölve

A gazdaság 2020 óta francia fejlesztésű Astrié malomban őröl. A gránitkövek a szemet vágják, nem zúzzák, és lassú fordulatszámon forognak, így nem melegítik fel a lisztet. Ez a hideg őrlés: a hőre érzékeny enzimek és a csíra telítetlen zsírsavai épségben maradnak.

Teljes kiőrlésű rozsnál ez különösen sokat számít. A rozs csírája olajban gazdag és gyorsan avasodik, ha az őrlés felmelegíti – a kíméletes, hideg őrlés ezt kerüli el. És mivel a kovász pontosan az enzimekből él, a hidegen őrölt rozsliszt láthatóan aktívabb erjedést ad.

Mihez használd?

• Rozskovász indítása és etetése – a legmegbízhatóbb alapanyag erre
• Sötét, savanykás rozskenyér – önmagában vagy búzaliszttel keverve
• Vegyes kenyerek – a búzakenyér tésztájába 10–30% rozsliszt mélyebb ízt és hosszabb frissen maradást ad
• Rozsos péksütemények, lepények, kekszek

Tipp a rozzsal dolgozáshoz: a rozs sikérszerkezete gyengébb a búzáénál, ezért a tészta ragadósabb és kevésbé formázható – ez normális, nem hiba. Nedves kézzel dolgozz, ne dagaszd hosszan (a rozsnak nem tesz jót), és a magas rozstartalmú kenyeret érdemes formában sütni. A rozsos kenyeret vágás előtt hagyd teljesen kihűlni, legjobb esetben egy éjszakát pihenni – a bélzete így áll össze.

Bio, ellenőrzött, nyomon követhető

A Csoroszlya Farm ökológiai gazdálkodást folytató üzem, amelyet a Bio Garancia Kft. tanúsít. A rozs a gazdaság saját vetésforgójának része, a Vértes lábánál, Száron.

Az összetevők tájékoztató jellegűek, a végső összetevőket a termék cimkéjén találhatók!

Allergének: Glutént tartalmazó gabonafélék 

Kérjük, hogy fogyasztás előtt minden esetben ellenőrizze az allergén összetevőket a termék csomagolásán!

Tárolási tippek:

• Hűvös helyen: Max. 20°C-on, fénytől védve (annak érdekében, hogy a liszt a lehető leghosszabb ideig megőrizze a minőségét a legoptimálisabb tárolási hőmérséklet a 10C°). Minél alacsonyabb a tárolási helység hőmérsékleté annál kisebb az esély különböző kártevők megjelenésére.
• Szárazon: a tároló helység páratartalma a lehető legalacsonyabb legyen és semmi kép se emelkedjen 50% fölé. 
• Visszazárva: Felbontás után gondosan zárja vissza a papírzacskót, amelyben a lisztet vette. Tárolásra a legjobb megoldás, ha egy jól záró (de nem légmentes) fadobozba helyezzük a lisztet. Az interneten sok olyan tanács terjed, hogy légmentesen záró fém, üveg vagy műanyag dobozba kell tenni a lisztet. Ez a lehető legrosszabb megoldás! A liszt az őrlést követően együtt él a környezettel igy felveszi vagy leadja a levegőben lévő nedvességet, ami egy természetes folyamat.
• Szellőzés: a lisztet mindig olyan helységben tartsuk, amelynek megfelelő a szellőzése így elkerülve a magas páratartalmat, dohosodás vagy penészesedést.