Csoroszlya farm félbarna búzaliszt BL120 - 2kg
A kenyér története
A kenyér, az emberiség egyik legrégebbi élelmiszere, már több mint tízezer éve jelen van az emberi táplálkozásban. Az első kenyérkészítési technikák a Közel-Keleten jöttek létre, és azóta számos változata alakult ki a világ különböző részein.
Egy liszt, aminek ismerjük az útját a földtől a zsákig
A legtöbb bolti liszt esetében esély sincs megtudni, melyik táblán nőtt a búza, vagy hogyan őrölték. Ez a liszt más. A Csoroszlya Farm a Vértes lábánál, Száron gazdálkodik 280 hektáron, ökológiai módon – és ugyanott, saját malmában őrli meg a saját gabonáját. Vetéstől a csomagolásig egyetlen kézben van a folyamat.
Mit jelent a félbarna (BL120)?
A BL-szám a liszt ásványianyag-tartalmára utal: minél magasabb, annál többet őriz meg a búzaszem külső, tápanyagban gazdag rétegeiből. A félbarna búzaliszt pontosan a kenyérliszt és a teljes kiőrlésű liszt között helyezkedik el:
- Teltebb, karakteresebb ízű a fehér lisztnél, enyhén diós-gabonás jelleggel
- Több rostot, ásványi anyagot és vitamint tartalmaz
- Mégis kiszámíthatóan viselkedik dagasztás során – jól duzzad, rugalmas tésztát ad, nem nehezül el úgy, mint a 100%-ban teljes kiőrlésű tészta
Ha eddig fehér liszttel sütöttél, és teljesebb értékű kenyeret szeretnél anélkül, hogy a kelesztés és a bélzet minősége romlana: ez a liszt a logikus következő lépés.
Astrié gránitköves malom – amiért másképp sül
A gazdaság 2020 óta francia fejlesztésű Astrié malomban őröl. Ez a technológia három lényeges ponton tér el az ipari hengerszékes őrléstől:
A kő vág, nem zúz
A gránit malomkövek különleges kialakítása miatt a búzaszem nem törik szét: a korpa szinte egyben válik le, nem őrlődik apró, éles szilánkokra a lisztbe. A korpaszilánkok azok, amelyek az ipari teljes kiőrlésű lisztek tésztájában elvágják a sikérhálót – ezért is nehezebb velük szép bélzetű kenyeret sütni.
Lassú fordulat, hideg őrlés
A kövek alacsony fordulatszámon forognak, így nem melegítik fel a lisztet. A hőre érzékeny enzimek és a csíra telítetlen zsírsavai épségben maradnak.
Egyetlen, kíméletes menet
A liszt egy lépésben készül el, megőrizve az enzimekben gazdag aleuron réteget és a vitaminokban gazdag csírát – azt a két részt, amit az ipari őrlés jellemzően eltávolít, mert nélkülük hosszabb a szavatosság. A gyakorlatban ezt a kovász hálálja meg leginkább: az élőbb, enzimekben gazdagabb liszt aktívabb erjedést és összetettebb ízt ad.
Mihez használd?
- Kovászos kenyér – önmagában, vagy fehér liszttel keverve kiegyensúlyozott ízért és szép bélzetért
- Élesztős kenyerek, cipók, zsemlék, kifli
- Teljesebb értékű péksütemények, pogácsa, lepények, rétesalap
- Lisztkeverékek alapja rozsliszttel, tönkölyliszttel vagy teljes kiőrlésű búzaliszttel
Tipp az áttéréshez: első alkalommal cseréld a recept lisztjének 30–50%-át félbarnára. Mivel több korpát tartalmaz, valamivel több folyadékot vesz fel – a vizet érdemes fokozatosan, 3–5%-kal emelve adagolni, és a tésztát kicsit hosszabban pihentetni (autolízis), hogy a korpa átnedvesedjen.
Bio, ellenőrzött, nyomon követhető
A Csoroszlya Farm ökológiai gazdálkodást folytató üzem, amelyet a Bio Garancia Kft. tanúsít. Sokszínű vetésforgóval és talajkímélő műveléssel dolgoznak, régi tájfajtákkal és ősi gabonákkal is kísérleteznek, és helyet adnak az Ökológiai Mezőgazdasági Kutatóintézet (ÖMKi) kutatóállomásának. A gazdaság a nemzeti parki védjegyprogram résztvevője.
| Összetevők | búzaliszt* |
Az összetevők tájékoztató jellegűek, a végső összetevőket a termék cimkéjén találhatók!
Allergének: Glutént tartalmazó gabonafélék
Kérjük, hogy fogyasztás előtt minden esetben ellenőrizze az allergén összetevőket a termék csomagolásán!
Tárolási tippek:
- Hűvös helyen: Max. 20°C-on, fénytől védve (annak érdekében, hogy a liszt a lehető leghosszabb ideig megőrizze a minőségét a legoptimálisabb tárolási hőmérséklet a 10C°). Minél alacsonyabb a tárolási helység hőmérsékleté annál kisebb az esély különböző kártevők megjelenésére.
- Szárazon: a tároló helység páratartalma a lehető legalacsonyabb legyen és semmi kép se emelkedjen 50% fölé.
- Visszazárva: Felbontás után gondosan zárja vissza a papírzacskót, amelyben a lisztet vette. Tárolásra a legjobb megoldás, ha egy jól záró (de nem légmentes) fadobozba helyezzük a lisztet. Az interneten sok olyan tanács terjed, hogy légmentesen záró fém, üveg vagy műanyag dobozba kell tenni a lisztet. Ez a lehető legrosszabb megoldás! A liszt az őrlést követően együtt él a környezettel igy felveszi vagy leadja a levegőben lévő nedvességet, ami egy természetes folyamat.
- Szellőzés: a lisztet mindig olyan helységben tartsuk, amelynek megfelelő a szellőzése így elkerülve a magas páratartalmat, dohosodás vagy penészesedést.
Bio félbarna búzaliszt (BL120) a szári Csoroszlya Farm saját, ökológiai gazdálkodásból származó búzájából. Francia Astrié gránitköves malomban, lassú, hideg őrléssel készül, így a búzaszem csírája és tápanyagban gazdag rétegei is a lisztben maradnak. Íze teltebb és rosttartalma magasabb a fehér lisztnél, mégis könnyen kezelhető marad – kovászos kenyérhez, cipókhoz és házi péksüteményekhez egyaránt kiváló választás.
