Csoroszlya farm búzakenyérliszt BL80 - 5kg
A mindennapi kenyér lisztje – csak jobb alapanyagból
Ha egyetlen lisztet tartanál otthon kenyérsütéshez, ez az. A BL80 búzakenyérliszt az a típus, amit a szakmai pékségek is a legtöbbet használnak: elég finom ahhoz, hogy szép, laza bélzetű kenyeret adjon, és elég tartalmas ahhoz, hogy legyen íze.
A különbség nem a típusban van, hanem abban, honnan jön. A Csoroszlya Farm a Vértes lábánál, Száron gazdálkodik 280 hektáron, ökológiai módon – és a saját búzáját a saját malmában őrli meg. Vetéstől a csomagolásig egyetlen kézben van a folyamat.
Mit jelent a BL80?
A BL-szám a liszt ásványianyag-tartalmára (hamutartalmára) utal – minél magasabb, annál többet őriz meg a búzaszem külső, tápanyagban gazdag rétegeiből.
A BL80 a fehér finomliszt (BL55) felett helyezkedik el, de még jóval a félbarna és a teljes kiőrlésű alatt. Ez a hagyományos kenyérliszt: kicsivel több korpát tartalmaz a finomlisztnél, ezért van íze és tartása, de a tésztakezelés ugyanolyan kiszámítható marad.
A Csoroszlya Farm ezt a lisztet 85%-os extrakcióval őrli, ami magas érték: gyakorlatilag csak a korpa legkülső rétegeit szitálják ki, minden más beltartalom a lisztben marad.
Astrié gránitköves malom – amiért másképp sül
A gazdaság 2020 óta francia fejlesztésű Astrié malomban őröl. Ez a technológia három ponton tér el az ipari hengerszékes őrléstől:
A kő vág, nem zúz
A gránit malomkövek különleges kialakítása miatt a búzaszem nem törik szét: a korpa szinte egyben válik le, nem őrlődik apró, éles szilánkokra a lisztbe.
Lassú fordulat, hideg őrlés
A kövek alacsony fordulatszámon forognak, így nem melegítik fel a lisztet. A hőre érzékeny enzimek és a csíra telítetlen zsírsavai épségben maradnak.
Egyetlen, kíméletes menet
A liszt egy lépésben készül el, megőrizve az enzimekben gazdag aleuron réteget és a vitaminokban gazdag csírát – azt a két részt, amit az ipari őrlés jellemzően eltávolít. Ezt elsősorban a kovász hálálja meg: az élőbb, enzimekben gazdagabb liszt aktívabb erjedést és összetettebb ízt ad.
Mihez használd?
- Kovászos és élesztős kenyerek – ez a liszt fő terepe
- Cipók, zsemlék, kifli, bagett
- Kelt tészták, briós, kalács
- Sütemények, pizzatészta, gyúrt tészták
- Keverékek alapja – ha félbarna, teljes kiőrlésű vagy rozsliszttel dolgozol, ez adja a szerkezetet és a kelést
Tipp: ha tartalmasabb kenyeret szeretnél, keverj hozzá 20–30% félbarna vagy teljes kiőrlésű lisztet. A BL80 megtartja a jó szerkezetet, a sötétebb liszt pedig ízt és rostot ad hozzá.
Bio, ellenőrzött, nyomon követhető
A Csoroszlya Farm ökológiai gazdálkodást folytató üzem, amelyet a Bio Garancia Kft. tanúsít. Sokszínű vetésforgóval és talajkímélő műveléssel dolgoznak, régi tájfajtákkal is kísérleteznek, és helyet adnak az Ökológiai Mezőgazdasági Kutatóintézet (ÖMKi) kutatóállomásának.
| búzaliszt* |
Az összetevők tájékoztató jellegűek, a végső összetevőket a termék cimkéjén találhatók!
Allergének: Glutént tartalmazó gabonafélék
Kérjük, hogy fogyasztás előtt minden esetben ellenőrizze az allergén összetevőket a termék csomagolásán!
Tárolási tippek:
- Hűvös helyen: Max. 20°C-on, fénytől védve (annak érdekében, hogy a liszt a lehető leghosszabb ideig megőrizze a minőségét a legoptimálisabb tárolási hőmérséklet a 10C°). Minél alacsonyabb a tárolási helység hőmérsékleté annál kisebb az esély különböző kártevők megjelenésére.
- Szárazon: a tároló helység páratartalma a lehető legalacsonyabb legyen és semmi kép se emelkedjen 50% fölé.
- Visszazárva: Felbontás után gondosan zárja vissza a papírzacskót, amelyben a lisztet vette. Tárolásra a legjobb megoldás, ha egy jól záró (de nem légmentes) fadobozba helyezzük a lisztet. Az interneten sok olyan tanács terjed, hogy légmentesen záró fém, üveg vagy műanyag dobozba kell tenni a lisztet. Ez a lehető legrosszabb megoldás! A liszt az őrlést követően együtt él a környezettel igy felveszi vagy leadja a levegőben lévő nedvességet, ami egy természetes folyamat.
- Szellőzés: a lisztet mindig olyan helységben tartsuk, amelynek megfelelő a szellőzése így elkerülve a magas páratartalmat, dohosodás vagy penészesedést.
Bio búzakenyérliszt (BL80) a szári Csoroszlya Farm saját, ökológiai gazdálkodásból származó búzájából, francia Astrié gránitköves malomban őrölve. 85%-os extrakcióval készül: csak a korpa legkülső rétegei kerülnek kiszitálásra, minden más a lisztben marad. Finom szerkezetű, jól kelő, megbízható alapanyag – nem véletlenül a pékek egyik kedvence.
