Csoroszlya farm alakor liszt - 2kg

A búza, amit tízezer éve nem nemesítettek át

Az alakor – latinul Triticum monococcum, angolul einkorn, magyarul egyszemű búza – az emberiség legkorábban termesztett gabonája. A Termékeny Félhold vidékén kezdték nemesíteni, és lényegében ugyanaz maradt, ami akkor volt: a modern búza mögötti több ezer éves nemesítési munka az alakort nem érintette.

Ez nem nosztalgia kérdése. Az alakornak egyszerűen más a genetikai felépítése (diploid, szemben a modern búza hexaploid szerkezetével), és ez a lisztjén is meglátszik: más az íze, más a színe, és másképp is kell vele dolgozni.

Ezt az alakort a Csoroszlya Farm termeszti Száron, a Vértes lábánál, ökológiai gazdálkodásban – a gazdaság kifejezetten gyűjti és kipróbálja a régi tájfajtákat és ősi gabonákat.

Mitől más az alakorliszt?

• Aranysárga szín. Az alakor lisztje jellegzetesen sárgás árnyalatú a benne lévő karotinoidok miatt. Ez a szín a késztermékben is látszik – a belőle sült kenyér bélzete melegebb tónusú.
• Diós, enyhén édeskés íz. Ez az alakor legmarkánsabb tulajdonsága. Nem semleges háttéríz, hanem karakter: érezhető lesz a kenyérben, a tésztában, a kekszben.
• Magas fehérjetartalom. Az alakor a gabonák között kiemelkedően fehérjegazdag.
• Más sikérszerkezet. Az alakor is tartalmaz glutént – tehát lisztérzékenyek számára nem alkalmas –, de a sikérje másképp épül fel, mint a modern búzáé: gyengébb, kevésbé rugalmas hálót ad.

Astrié gránitköves malom – hidegen őrölve

A gazdaság 2020 óta francia fejlesztésű Astrié malomban őröl. A gránitkövek a szemet vágják, nem zúzzák, lassú fordulatszámon, hőterhelés nélkül. Így az enzimekben gazdag aleuron réteg és a vitaminokban gazdag csíra a lisztben marad – ősi gabonáknál, ahol pont a teljes beltartalom az érték, ez különösen indokolt.

Mihez használd?

• Kenyér – önmagában vagy búzaliszttel keverve
• Sütemények, kekszek, aprósütemények – itt jön ki legjobban a diós íz
• Házi tészták, palacsinta, gofri
• Kelt tészták – de mérsékelt kelesztéssel

Fontos tipp a sütéshez: az alakor sikérje gyengébb, mint a modern búzáé, ezért a tészta lágyabb, kevésbé tartja a formáját, és könnyen túlkeleszthető. Ezért:

• Ne dagaszd hosszan – az alakor sikérhálója a hosszú dagasztástól inkább összeesik, mint erősödik
• Kevesebb folyadékot vesz fel, mint a búzaliszt – a vizet óvatosan, fokozatosan add hozzá
• Ne keleszd túl – rövidebb kelesztés kell, mint a búzatésztánál
• A kenyeret érdemes formában sütni, mert a szabadon formázott cipó könnyen szétterül

Ha először dolgozol vele, kezdd azzal, hogy a recept lisztjének 30–50%-át cseréled alakorra – így megkapod az ízét és a színét, de a szerkezetért még a búzaliszt felel.

Bio, ellenőrzött, nyomon követhető

A Csoroszlya Farm ökológiai gazdálkodást folytató üzem, amelyet a Bio Garancia Kft. tanúsít. Sokszínű vetésforgóval és talajkímélő műveléssel dolgoznak, és helyet adnak az Ökológiai Mezőgazdasági Kutatóintézet (ÖMKi) kutatóállomásának.

Az összetevők tájékoztató jellegűek, a végső összetevőket a termék cimkéjén találhatók!

Allergének: Glutént tartalmazó gabonafélék 

Kérjük, hogy fogyasztás előtt minden esetben ellenőrizze az allergén összetevőket a termék csomagolásán!

Tárolási tippek:

• Hűvös helyen: Max. 20°C-on, fénytől védve (annak érdekében, hogy a liszt a lehető leghosszabb ideig megőrizze a minőségét a legoptimálisabb tárolási hőmérséklet a 10C°). Minél alacsonyabb a tárolási helység hőmérsékleté annál kisebb az esély különböző kártevők megjelenésére.
• Szárazon: a tároló helység páratartalma a lehető legalacsonyabb legyen és semmi kép se emelkedjen 50% fölé. 
• Visszazárva: Felbontás után gondosan zárja vissza a papírzacskót, amelyben a lisztet vette. Tárolásra a legjobb megoldás, ha egy jól záró (de nem légmentes) fadobozba helyezzük a lisztet. Az interneten sok olyan tanács terjed, hogy légmentesen záró fém, üveg vagy műanyag dobozba kell tenni a lisztet. Ez a lehető legrosszabb megoldás! A liszt az őrlést követően együtt él a környezettel igy felveszi vagy leadja a levegőben lévő nedvességet, ami egy természetes folyamat.
• Szellőzés: a lisztet mindig olyan helységben tartsuk, amelynek megfelelő a szellőzése így elkerülve a magas páratartalmat, dohosodás vagy penészesedést.