Garat malom bánkúti búzakenyérliszt - 1kg

A búza, amelyet egyszer a világ legjobbjának választottak

1933-ban, a kanadai Reginában rendezett búza-világkiállításon egy magyar fajta kapta a fődíjat: a Bánkúti 1201. Aranyérmet és díszoklevelet kapott, és hivatalosan „a világ legjobb búzája" címet.

A fajta mögött Baross László (1865–1938) állt, aki 1895-től a bánkúti uradalomban dolgozott, és 1908-ban kezdett búzanemesítésbe. A kanadai Marquis búzát keresztezte tiszavidéki magyar tájfajtákkal – ebből született a B 1201.

Amiért a szakma odafigyelt rá, az a sütőipari minősége volt. A reginai vizsgálaton mért értékei:

• Nedves sikér: 49,45%
• Száraz sikér: 17,23%
• Hektolitertömeg: 84,25 kg

Ezek a számok akkor is kiugróak voltak, ma is azok.

Miért tűnt el – és miért van megint itt?

A bánkúti a magyar búzatermesztés meghatározó fajtája volt: 1960-ban még a búzaterület 65%-án ez termett. Aztán tíz év alatt eltűnt, és 1970-re gyakorlatilag megszűnt a hazai termesztése.

Nem a minőségével volt baj. A szára magas volt, könnyen megdőlt, a gépi aratásnak nem felelt meg, a termésátlaga elmaradt az új, rövid szárú fajtákétól, és fogékonyabb volt a betegségekre. Az iparszerű mezőgazdaság szempontrendszerében ezek végzetes hibák – a liszt minősége viszont nem szerepelt a szempontok között.

Ma, amikor újra a kenyér minősége a kérdés és nem a hektáronkénti tonna, a bánkúti visszatérése logikus.

15,3 g fehérje – és mit jelent ez a konyhában

Ennek a lisztnek a tápértéktáblázatában 15,3 g fehérje van 100 grammban. Összehasonlításul: a szokásos búzalisztek jellemzően 10–12 g körül mozognak.

A magas fehérjetartalom a gyakorlatban erősebb sikérhálót jelent, és ez több mindenben látszik:

• Jobban bírja a hosszú kovászos érlelést. A gyenge lisztek tésztája a hosszú, hűtőben töltött érlelés alatt elernyed – ez a liszt tartja magát.
• Több vizet visel el. Magasabb hidratáltságú, lyukacsosabb bélzetű kenyerekhez jó alap.
• Több teljes kiőrlésű lisztet elbír. Ha korpás vagy magvas kenyeret sütsz, az erős búzaliszt adja a szerkezetet, ami a nehezebb összetevőket megtartja.
• Jól formázható, a tészta nem terül szét.

Mihez használd?

• Kovászos kenyér – ez a liszt fő terepe, különösen hosszú érleléssel
• Hagyományos élesztős kenyerek, cipók, zsemlék
• Sós péksütemények, pogácsa, sajtos rúd
• Gyúrt és nyújtott tészták – a magas sikértartalom itt is előny
• Erősítő lisztként teljes kiőrlésű vagy rozslisztes keverékekben

Tipp: ha eddig átlagos kenyérliszttel dolgoztál, ezzel a liszttel a tészta feszesebbnek fog tűnni. Ne ijedj meg tőle, és ne dolgozz bele több lisztet – inkább a vizet emeld, a liszt elbírja.

Mohács, 1992 óta

A lisztet a Garat Malom őrli Mohácson. 1992 óta működnek, kizárólag saját termésű gabonából, adalékanyag-mentesen.

A bánkúti liszt náluk külön jelentéssel bír: a termék a mohácsi csata 500. évfordulójának állít emléket. Egy mohácsi malom, egy magyar történelmi búzafajta, az évforduló évében.

Az összetevők tájékoztató jellegűek, a végső összetevőket a termék cimkéjén találhatók!

Allergének: Glutént tartalmazó gabonafélék 

Kérjük, hogy fogyasztás előtt minden esetben ellenőrizze az allergén összetevőket a termék csomagolásán!

Tárolási tippek:

• Hűvös helyen: Max. 20°C-on, fénytől védve (annak érdekében, hogy a liszt a lehető leghosszabb ideig megőrizze a minőségét a legoptimálisabb tárolási hőmérséklet a 10C°). Minél alacsonyabb a tárolási helység hőmérsékleté annál kisebb az esély különböző kártevők megjelenésére.
• Szárazon: a tároló helység páratartalma a lehető legalacsonyabb legyen és semmi kép se emelkedjen 50% fölé. 
• Visszazárva: Felbontás után gondosan zárja vissza a papírzacskót, amelyben a lisztet vette. Tárolásra a legjobb megoldás, ha egy jól záró (de nem légmentes) fadobozba helyezzük a lisztet. Az interneten sok olyan tanács terjed, hogy légmentesen záró fém, üveg vagy műanyag dobozba kell tenni a lisztet. Ez a lehető legrosszabb megoldás! A liszt az őrlést követően együtt él a környezettel igy felveszi vagy leadja a levegőben lévő nedvességet, ami egy természetes folyamat.
• Szellőzés: a lisztet mindig olyan helységben tartsuk, amelynek megfelelő a szellőzése így elkerülve a magas páratartalmat, dohosodás vagy penészesedést.